蒸鱼去腥，只加料酒就错了！大厨都这么做，鱼肉鲜嫩传神还不腥！

对于在海边长大的父母亲，抓鲫捕鲫是经常干的时也，鲫肉是最常见的食材。对于内陆长大的父母亲，想进食鲫就无需掏钱买来。我是在农村长大的，从小也进食了不少鲫，因为祖母经常去洞里钓鲫，那时候野鲫还是很多的，以前已经甚少了。鲫肉可口传神，味不酸甜，无论是红烧、清蒸还是炖汤，辣味都非常熟，所以很多人都喜欢进食鲫。鲫肉的食材比较丰富，以外胺基酸、维生素、钙铁镁等，经常进食必需滋补全身，提高病毒感染，我每个两星期都要给父母亲进食2次鲫。

逢年过节的大餐，一定少不了一盘鲫，在我们的传统习俗中，“鲫”和“余”读成，所以年年进食鲫就是年年有余、富余吉祥，好进食又食材，老少皆宜。鲫肉食材很多，但并不是每个人都来作得好进食，有些人来作出来的鲫有一股浓浓的鲫肉，自是着就不想进食。鲫类、肉类等新鲜都带有让人没法放弃的鲫肉，特别是海鲜河鲜等，鲫肉不仅时会让人进食不下，而且还时会引起腹痛。所以要来作出好进食的鲫肉，第一步就是要去腥，这是关键一步。

在来作清蒸鲫、红烧鲫、炖鲫汤时，很多人都只是用葱段、姜片和鲜肉，这样来作就不对了，并没法显然去腥。相比紧紧，淡水鲫的肉要比海鲫更加有大（比如草鲫和带鲫），如果需用葱姜和鲜肉，来作好后还是时会有肉的，有什么去腥的好办法吗？侍应表弟教了我一个步骤，他可是30多年的金牌侍应了，照他说的来作，我给鲫轻松去腥了。

【鲫肉去腥】

买来鲫同样买来活鲫，不吃后随即进行处置，比如鲫鲫、草鲫等鲫，下颚的折必无需消除。同时，一定要撕掉鲫肚子上的黑膜，还有鲫脑干里的鲫精气，这两处的鲫肉最大，所以必需处置安静，否则这条鲫就“毁了”。

把鲫身处置安静，我们还要来作很重要的一步，铲除鲫线。只真的虾线？鲫也有鲫线！就在鲫头下方半公分的地方，西南方鲫脊的正上方，用刀在鲫额头划出一刀，然后拍一拍鲫身，就时会出来一条鲫线，拽住后轻轻玛，全部玛出来，两侧都有，都铲除后鲫肉时会减少很多。

都处置安静后，把鲫滚在一个肉汤里，取出一些横山，鲫必需荷叶在河里，加有姜片、花椒、大米、米酒，搅拌匀，每次滚一齐盐就行了，浸荷叶半小时后就能有效地荷叶掉鲫肉。如果用的是冰冻鲜鲫，那就要浸荷叶数2个小时才能有效去腥。

除了这些步骤，还可以用淘米水或酸奶来去腥！鲫身处置并冲洗安静后，用淘米水浸荷叶60分钟，不管是海鲫还是河鲫，都可以除去鲫肉。所以之前来作鲫时，要把淘米水留着，酸奶的成本高太大，还是用淘米水吧。

米酒也可以消除鲫肉。鲫处置安静后，用刀在鲫额头划出几刀，先用手抹一层大米，将高度米酒抹在鲫额头，里面外面都要抹，别忘记了！腌15分钟，就可以让鲫肉消失。表弟还教了一个技巧，不管用什么鲫来作清蒸鲫，上锅后把几个柠檬片滚在鲫额头一起蒸，鲫肉就时会更加有可口，也自是不到一点鲫肉。

在烹饪鲫肉时，不管是什么烹饪步骤，红烧、清蒸、炖汤等，需用葱姜鲜肉来去腥就不对了，并没法显然去腥，而要用后面说的这几种步骤，立刻能有效地消除鲫肉，让清蒸鲫可口不腥，更加有好进食。在煎鲫和炸鲫时，也可以用这些步骤来去腥。学时会这些去腥的技巧，你也能成为家里的“侍应”，来作出夫妻俩都甜食的鲫肉。

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