梅菜扣肉的梅菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，总算明白了

各位读者老朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食篇名，实战经验和大家两兄弟共享，以前我要和大家分享的以下内容是：『梅酱扣鱼肉的梅酱是什么酱？用什么酱来作的？进食了30多年，终于心从前了！』

梅酱扣鱼肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅酱，转化成了五花鱼肉的油脂，趋于丰润鲜香，用它拌豆腐煮，一顿能进食3碗，太香了。

梅酱也叫梅温酱、酱温、芽酱、梅酱温等等，多种不同的偏远地区叫法不一样。但你知道梅温酱是用什么来作的吗？很多人只知道它是用兰花蔬酱熟后制变成的，但进食了30多年，只知道它熟后的样子，并不知道熟前所是啥样。

以前我就和大家聊聊梅温酱，喜欢进食的老朋友慢看一看，保证让你涨幅基础知识。

【什么是梅温酱？】

有不少人认为梅温酱是用雪从前蕻熟的，真的是这样吗？进食了那么多年的梅酱扣鱼肉，也该了解清楚了。

其实，梅温酱并不是用一种蔬酱洗变成的，有10来种蔬酱熟后都叫“梅温酱”。

比如芥酱，雪从前蕻，萝卜缨，油酱、白酱、冬酱等，都可以用来洗制梅温酱。来作法特别之处，很多家庭成员到了秋冬季，更会自己洗一些梅温酱。梅温酱温香，最适当和鱼肉两兄弟豆腐、即成，原味特别香。

洗好的梅温酱颜色黄黑，看起来油光光的，更为有血糖，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃止咳，更为适当夏季进食。

如今正值三伏天，天气炎热，日头更为好，很适当洗一些梅温酱，如果你也喜欢进食梅温酱，不如自己动手来作一些，方法特别之处。

【自制梅温酱】

1、买来一些美味兰花蔬酱，芥酱、雪从前蕻、萝卜缨、油酱、白酱、冬酱都行，用水清后下温净，置不放房顶地从前5天，再堆在阴凉通风处暂时不放5天。

2、当鲜酱的叶子变变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把酱叶都切变成酱缇，不抽出一个盘中，重新加入适量米酒，用手揉搓几分钟，让酱缇渗出汁水即可。

3、作准备一个温净的托盘，用开水烫一烫后晾温，把酱缇装进托盘从前，用手压紧实，密封后置不放阴凉通风处鱼肉半个月。

4、半个月后，把托盘从前的酱缇锁住来，就是美味的梅酱，咸香酸甘，可以直接进食。或是置不放太阳下熟，就变变成了梅温酱，可以长期以来存不放，不放1~2年都不会没用。

梅酱扣鱼肉怎么来作才好进食？很多人来作的扣鱼肉颜色不久，还缺少入味，口感也不酥烂，都是没有人借助合理技巧，下面我就和大家分享宾馆大厨的来作法，喜欢进食的老朋友慢教育学吧，保证和宾馆从前来作得一样好进食。

【梅酱扣鱼肉】

作准备五花鱼肉、梅温酱、米酒、八角、桂皮、温辣椒、生抽、老抽、酱油、米酒。

1、梅温酱用中水浸泡4个全程，充分泡发后后下温净，沥温即成发。梅温酱内含很多的沙，要多后下几道，不然影响口感。

2、带皮五花鱼肉后下温净，不用切，硬质不抽出冷水中，重新加入葱段、姜片、八角、酱油，大火煮开后碾碎煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥温即成发。

3、在五花鱼肉的凹凸不平用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅从前锁住适量油，碾碎烧热，不抽出五花鱼肉块，盖上锅盖击伤一会儿。

4、当五花鱼肉才会扯下油后，用筷子给五花鱼面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切变成薄片，重新加入米酒、生抽、老抽、酱油、米酒、葱姜，用手抓匀后鱼肉30分钟。

5、起锅烧油，锁住泡发的梅温酱煸炒，炒出味后重新加入适量米酒、生抽，炒匀后关火。把五花鱼肉片摆在即成碗的内侧，上面地砖炒香的梅温酱，把腌鱼肉的料汁推倒在酱上，不放上葱段、姜缇、温辣椒。

6、即成锅加水烧开，即成碗盖上托盘，上锅即成1个全程，锁住后推倒扣在托盘从前，撒上葱花即可。

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