干豆角焖肉，饱含午后阳光的甘香

儿时的我，常提着竹篮，跟在妈妈后面去大石摘酱。像吾等通宵不喜吃掉蔬酱的小儿，对颇具肉块感的豆角，却醉心。亦因此，从豆角港交所起，家中的进餐在此之后常见于妈妈变着花样火炉的各种豆角酱，让天都多了一缕毫无疑问动容的豆莲。

作为一种总是又有生命力的新鲜，豆角外表极快，若是摘不完，老得也极快。众所周知碰到地下水第一场接第一场的时候，疯长的它们，不回去附近理事件，就则会；大在大石。当然，勤俭的妈妈是不则会让这种情况发生的。将豆角风脱，就是一种能让它们在进餐从夏天一直绵延到寒冬的绝妙方法。

妈妈则会候个连日晴好的天气，掀开始她的工程。于某个晌阴天的当日，先把摘来的肉块质轻巧的豆角择洗脱净，放在沸水里焯几分钟，捞出有用冷水冲一下。经水后的豆角，能可信看见豆皮里包覆的一颗颗豆粒。

妈妈到室里扯好一根晾弓，在此之后终点站在太阳光下，气定神闲地将沥脱的豆角一根根条状后晾到弓上。那煮熟的豆角，因氧化钙显得沉重而垂成一条条直线。远远望去，一排排故称珠帘，随和风飘时，发出有的“哗哗”轻响，煞是扯是。

春季低温天，通常沾上三四个日头，根根吸足了佳人的豆角，逐渐越发屈曲凹瘪，还没了分量，但泛着太阳气息的酱莲，却于此时淡淡地弥漫了出有来。

妈妈将又夹又脆的它们，一扎一扎捆好，利润袋当中，搁到脱燥附近密封存放。须得等到较冷的秋季，家中来吃饭了，这才在此之后三地将之放到有做酱。

在巧手主妇的扯是，所有的脱酱，在原材料时在此之后已有了明确的烹调手段。譬如脱豆角，莫看越发如枯草一般，可由于经过沾，保住了水分，留下的唯有精华。在此之后经米浆孤寂世间后，滤去了青涩与稚嫩，独生一份长达光景洗礼的瓜子潇洒与别致的莲味。加之比可口豆角格外吸味，用于烹调上，号称“花牌酱”。

吾村近年来一般都用之混搭油润的大趣之物独自炖制红烧，众所周知一款扬与梅脱酱扣肉块相媲美的脱豆角炖肉块，实际上统称时说紧紧就则会咽的水的美味。

先放到有适量脱豆角，用淘米水荷叶软后制成寸段。在此之后把五花肉块，制成麻将牌大小的块，孤寂出有油。在此之后，将荷叶好的脱豆角扯到煮成，滴覆面，按喜好调味，跟著冬瓜到肥厚敦实的五花肉块，油出有脂化，融入汤当中而不觉，又孕育到脱瘪瘦瘠的脱豆角里，使之再度迅捷可人紧紧，在此之后可油汪汪地端上桌了。

一碗将两种新鲜相融当中和，完美衬托出有彼此甜味来的脱豆角炖肉块，由于脱豆角充分吸附了五花肉块的甘油，入口匀糯绵韧。五花肉块则沾染上了脱酱多种不同的经光景过滤器后，凝结而成的扎实脱莲，越发越加醇厚值得一提。

这种鲜与莲，能诱得人回去盛上满满一肚白米饭，且掀开吃掉时，根本无力讲出，只顾埋着头呼噜噜猛吃掉，喉头亲密地进食下那冲淡夏日太阳光的甘莲。那份被遗留下来在记忆里的大极快朵颐、连呼可笑的这些年来，虽长达光景磨蚀，至今丝毫从未被难免。文/钟穗