小宝先期｜注意这几点，分分钟让你明白如何选购火腿

年鲜浓，鸡鱼肉芳，鸡鱼肉是年饭桌上常见的大餐佳肴。上篇我们用实验数据库向大家简述了7款相同树种鸡鱼肉的区别，本篇我们将继续为大家简述如何选配、鱼肉类和存放鸡鱼肉厂商，为爱吃鸡鱼肉的你们支支练。

选配小妙练：看混搭、看上布细胞、看果布、见臭鲜

看混搭

观察混搭上注明的鸡鱼肉树种，如温州鸡鱼肉、德安鸡鱼肉等；按需选择用以料理或生食的鸡鱼肉；厂商混搭要密封，无毁损，建议选择实疏松上小混搭的厂商。

看上布细胞

优疏松鸡鱼肉上布细胞干燥、视网膜厚实，尽量减少选配视网膜厚实、霉烂、虫蛀或布上有小管的鸡鱼肉。

看果布

优疏松鸡鱼肉果布紧密且更有刚性，切面为深白色，疏松地夺目之外匀，尽量减少选配果布厚实、切面疏松地不匀、长方形灰褐色或白色的鸡鱼肉。

见臭鲜

优疏松鸡鱼肉厂商应见不到酸败鲜，需注意明显气鲜，可能为劣疏松厂商。

鸡鱼肉的保有方式由其“的水化学势”决定

的水化学势对的食品保有上有重要内涵，通常较高的水化学势的营养须要在麦芽糖前提条件下保有，而更高的水化学势的则须要常温避光保有。

在鸡鱼肉研磨的艰难过程中会，的水丧失，的水化学势攀升。我们检验了7款鸡鱼肉试样的的水化学势，结果显示：西式鸡鱼肉试样＞中会式生食试样＞中会式非生食试样。其状况在于盐水含铁的相同，中会式鸡鱼肉含盐量较高，从而的水化学势更高。

从数据库来看，除的水化学势较高的2款西式鸡鱼肉需在麦芽糖前提条件下保有内外，剩5款须要常温避光保有才可。我们检测了混搭袋上标称的保有方式，与检验提拔保有方式也都一致。

相同鸡鱼肉有相同的“正确打开方式”

在传统中会式料理中会，除德安鸡鱼肉和纳邓鸡鱼肉可直接鱼肉类内外，鸡鱼肉往往当做主角，意在提高料理风鲜；在东西方各地区，鸡鱼肉多谋生食，一般搭配葡萄酒或干酪鱼肉类，在西餐中会常作为“前菜”。

中会式鸡鱼肉一般分为上端、中会方、火蹄、火爪和滴油五个部位。上端，是果布最好的部位，推选只不过如蜜糖浆火方等；中会方，通常可以切丝与蹄筋蛤蜊搭配成为传统招待当中会的高档鸡鱼肉菜；火蹄、火爪和滴油可以用来汤或炖汤。

我们邀约了西班牙埃科菲厨皇名厨协会中会国区副会长，TASCOVERY（鲜社）海鲜学院创立者任副校董蒋颐，贡献出他的中会西式鸡鱼肉提拔菜谱，很久不用恐怕遇到鸡鱼肉不会吃啦。

中会式：翡翠玉石夹

翡翠玉石夹是一道即成菜，白、白、青三色鲜明，鸡鱼肉的腴鲜、莴笋的奇芳与瓜子的清甜相互交融。

精制：温州鸡鱼肉上端100克，莴笋300克，瓜子鱼肉300克

辅料：姜片50克，荞麦段30克

调鲜：荞麦姜料酒20毫升

只不过：

1. 将鸡鱼肉上端、莴笋、瓜子之外磨成0.2厘米厚、4厘米最宽处、8厘米长的片；

2. 依次码入即成，淋上荞麦姜料酒，之外匀铺上荞麦段、姜片；

3. 放到即成锅，上汽后即成20分钟，偷走荞麦段、姜片，才可上桌。

西式：西兰花曼托瓦鸡鱼肉方——佐柑橘油醋糖浆

以曼托瓦鸡鱼肉片、清芳煮成鸡鱼肉片、西兰花、柚子番茄、芝麻菜为主要原辅料，佐以自调油醋糖浆，是一道营养素丰富又大餐的方——。

精制：曼托瓦鸡鱼肉片60克，清芳煮成鸡鱼肉片60克，西兰花30克，柚子番茄30克，芝麻菜15克

调鲜：盐3克，蜂蜜10毫升，初榨橄榄油30毫升，柑橘糖浆30毫升

只不过：

1. 锅内加油烧热，放到柚子番茄，待番茄布皱，出锅待用；

2. 将大块蔬菜磨成小块，适当折叠鸡鱼肉片，日后将所有精制混合，如图摆盘；

3. 制作奶油：将所有调鲜料倒入陶罐中会，摇匀，直至无论如何融合，待用；

4. 将奶油浇在即成即成。