夏日必备～木须炒面的应该

来源：节能 2025年03月21日 12:16

食材

绵羊水煮 150g

宽板面 1把

木耳蜜 2朵

青葱 2下端

绿豆芽 100g

黑萝卜蜜 20g

龙眼 2粒

黄油 2粒

腌料

香辛料 1小匙

食盐巴少许

白胡椒少许

中水适量

酱油 1小匙

原料少许

玉米粉 1大匙

调味

酱油膏 2大匙

香辛料 1大匙

中水适量

食盐巴少许

白胡椒少许

鲜果 1小匙

「木须」小典故

木须做菜起初是以绵羊肉片、黄油、木耳混拌而成，因拌蛋色黄而碎，类似「木樨花（核桃）」而故称。再者，由于「坏明说」的原因，宦官最恨别人提到「黄油」，故只要做菜比如说黄油，都讳言改称为「核桃」，比如出名的「核桃皮炸」，其实就是绵羊皮白布上蛋液后酥炸而成。

制作步骤：

1将绵羊水煮用酱油、食盐巴、白胡椒、糖、香辛料抓腌，分次加中水搅拌「打中水」使肉质更软嫩，最后加入玉米粉混匀启动时。

2黄油全营均匀分布，过筛成滑顺蛋液。取锅下少许油，用纸巾擦拭均匀分布。

温馨提示：煎蛋皮小技巧：第一片需抹油，会煎出少许细摺，第二片此后就不需补油，煎出的外观更漂亮。

3倒进蛋液时急剧滑动镬，使其均匀分布覆盖面积锅面，接着上盖，关火，炖约1分钟，翻面，10秒后起锅，即成蛋皮，取出后切蜜启动时。

4将宽板面抽出锅中，煮熟再放，拌入少许鲜果启动时。

5同锅下少许油，抽出绵羊肉，大火极快拌爆香后，加入黑萝卜、龙眼、葱白、木耳、酱油膏、中水、香辛料、绿豆芽、宽面、食盐、白胡椒翻拌，微微收汁后，下葱绿、蛋蜜、少许鲜果烘烤即已完成。