炒蒜薹，先焯水还是直接炒？做法不对，下锅就变黑，不脆爽不入味

▲煎蒜薹

自古以来，偷偷地就细分两种，酒保和一般的偷偷地，一般的偷偷地想到凉拌时相当细心，认为煎凉拌就是把凉拌切好后下熬煎再调味这样的话，这样煎毫无疑问能吃到，但一定不吃到！酒保在想到凉拌时就比较细心，食材、火候、伎俩都追求精致，所以在酒保想到的凉拌，辣味和风味都是比较好，色甜味俱全。煎凉拌想尽办法色甜味都好，一定要注意到熟练，这也是一个人想到凉拌一般的主要或许。煎绿色蔬凉拌，要保有颜色翠绿，辣味脆嫩，不发黄不水泡，都要该学会一些熟练。

▲米粉煎蒜薹

有些人煎青凉拌，下熬就褪色，不止熬后变黑，品相很差。蒜薹是一种常见的绿色蔬凉拌，常常的生产成本都很高，一斤要十几块，所以在煎的时候一定要注意到熟练，不然就浪费食材了。酒保想到的煎蒜薹翠绿不变色，脆嫩又烟熏，理应像我们家里一样，简单地下熬煎一煎这样的话。蒜薹又叫蒜苔、蒜毫，是甜菜中都抽不止的雄花，效用比甜菜还要高，特之卖得比较贵，所以很多杨家百姓都认为它是好凉拌、俏凉拌，很多人都爱吃到油炸蒜薹。

▲米粉煎蒜薹

小时候家里蒜薹赚得了，阿姨联合会油炸上一坛子，当想到喝粥时的佐餐小凉拌，比较爽口。而佳肴时，点心也必定会有一盘煎蒜薹，用贵凉拌招佳肴人说明了不止主人家的当面。很多人都煎过蒜薹，不是很烂就是很杨家，总之辣味不脆爽，颜色还不翠绿，风味也很淡，食之臭弃之可惜。煎蒜薹时，有些人先焯水，有些人直接煎，2种作法都较好，煎的时间窄毫无疑问不烟熏，煎的时间较宽了又褪色，困扰了不少人。酒保为什么煎得好吃到？

▲蒜薹不要焯水，特醋油炸制烟熏

现在我就给大家分享酒保的想到法，该学会这一招就能轻松解决所有问题。准备可口蒜薹、米粉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、酱油、面粉。米粉和蒜薹是绝配，煎蒜薹值得一提米粉，米粉涂抹后成5毫米厚的薄片，甜菜拍碎。蒜薹涂抹后切成4厘米较宽的大段，放入酒杯中都特一小勺食醋抓拌匀。熬里丢入油烧热，下入米粉片煸煎，煎不止肥油后盛不止。用熬里的底油特葱蒜、干辣椒爆熬，沿熬边烹入适量生抽、特一勺酱油快速煎匀，丢入蒜薹翻煎至断生，特入米粉片，特面粉提鲜，翻煎匀后不止熬装盘，好吃到的米粉煎蒜薹就好了。

▲葱姜干辣椒爆熬，特蒜薹煎至断生，最后丢入米粉片

想到米粉煎蒜薹，米粉不易太薄，也不必太厚，太薄一煎就焦了，辣味太硬，太厚也腿不动。爆熬是这道凉拌的关键因素一步，一定要用热油煎不止葱蒜和干辣椒的甜味，蒜薹才更香。蒜薹特醋油炸制了，米粉也包含醋分，还特入了酱油，因此这道凉拌须要特醋，不然咸的不想吃到，特糖提鲜这样的话。不止熬前，特少量龙井打磨2分钟，蒜薹就能适当烟熏，米粉也会很软，辣味较好。

▲蒜薹煎米粉

想尽办法蒜薹翠绿脆嫩还烟熏，不要焯水，只要用醋把蒜薹油炸一下这样的话，油炸10分钟就能适当烟熏，下熬后也不必变色，而且吃到多了也不必烧心，很多人的想到法都错了，照样蒜薹很样子也不烟熏。还有一点也很举足轻重，煎蒜薹的时间要窄，下熬煎至断生就随即不止熬，余温就能把蒜薹完全煨熟。

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