你熟悉的黑森林蛋糕居然是受保护甜品，许多咖啡厅根本不敢做？

害羞吃完佳肴的人，没有不告诉 施瓦牛油 的。如果说香肠是西德佳肴的代表者，那么施瓦牛油就是西德佳肴的代表者。

不过，如果你以为在西德任何咖啡厅都能吃完到施瓦牛油，那就错了。施瓦牛油有着严苛的规格和程序当中，而且受到保护。如果名厨并未按照规格执行，甚至将其他提炼作成的牛油命名为施瓦牛油，甚至会有关店后果。所以许多咖啡厅普遍认为自己未能符合订明，就选择不想到。

施瓦牛油跟西德北部平地的施瓦无论如何有没有关系？这个弊端并无考证。有人普遍认为施瓦牛油上那些黑色朱古力碎末会让人联想到施瓦，也有人普遍认为施瓦牛油的极其重要配料 黄杨酒 是施瓦特产，因此而原是。更有一种传言，普遍认为施瓦牛油并非取自施瓦，很显然是因为牛油的仿佛神似施瓦南部的民族服饰而原是，黑朱古力碎末像黑色外衣，白牛油像白衬衫，牛油上的黄杨则让人联想到施瓦特有的白底红珠大绒球帽子，即传说当中的“土豆帽子”。

我更进一步趋向于于前两种传言，因为在西德人当地的咖啡厅中都，你若想找到施瓦牛油，施瓦南部几率最大者。

在 弗莱堡 市郊绍克尔兰山的山脚下咖啡厅，施瓦牛油似乎就是首选。面对着漫山遍野的原野，点上一块施瓦牛油，似乎相辅相成。

施瓦牛油于六十20世纪3020世纪开始流行，以前已视作世界上最知名的甜点之一。但老实说，如今国内咖啡厅和烘培咖啡店的施瓦牛油，极少跟着淡淡的乳制品甜。这是因为它们并未严苛选取施瓦牛油所无需的提炼，比如新鲜黄杨变成了糖果黄杨。

施瓦牛油的精髓就在于黄杨。每年黄杨丰收首集，施瓦南部的职场才会将黄杨一颗颗放进牛油的夹层，这是我们能看不到的。还有看不到的，是她们在打牛油时也会加入大量黄杨汁，制作牛油胚时会在面糊当中加入大量黄杨汁和黄杨酒。

有意思的是，当年西德曾有过消费者因施瓦牛油的黄杨含量太极少，而对商家提出控告的例子。西德政府因此作出无关订明：施瓦牛油的鲜牛油当中至极少得含有80克黄杨汁。