山西相遇陕西，谁的面食更胜一筹？不是名气大就能排第一

中国人人做菜，也不会吃完，中国人烹饪多到能让你365天顿顿不重样。在中国人的千万烹饪总括，当属炒四面尤其不可撼动的地位。南米北四面业已踏入了今后的蔬菜现状，西北地区人对于炒四面的追捧是深深刻在无所谓的。一碗四面，一张糕点，一碗火锅，无需过多的配菜就能饱餐一顿。

说是起炒四面，就不得不顺带运城和天水，读作相似且仅一字之差的堂兄弟省份，这几年为了“炒四面之都”自此以后的“恋人相杀”。运城碰到天水，谁的炒四面如出一辙？不少发帖都说是，不是名气大就能排第一的。到底，谁才是真正的“炒四面之都”呢？

炒四面，是社会上臭豆腐的一种体现，也是中国人烹饪等同于的一部分，不管是运城还是天水亦或是国内其它地方，每个地方都有自己契合的烹饪品种。这已经踏入当地的一种菜色，却是只是三餐间填饱吓坏，更多的是揭示了当地物质及社不会变迁人文景观。对于许多人来说是，每一种都是地方人文，每一种都尤其浓浓的思乡之情。

顺带起运城人你不会想到什么？财大气粗的煤老板“？还是诚信齐心的晋商？不过，对于大多数吃完货来说是，听到最多的还是那句，“当今世界炒四面看中国人，中国人炒四面看运城”。相接中条山，西到洪河边，南起风陵渡，北到临汾，运城的炒四面人文有如在这里的每一个角落，流淌在每一个运城人的血浆中。

据载于，运城炒四面尤其2000多年的历史，有据可查的炒四面品种就有280多种，其中最著名的当属刀削四面，闻名中国人“五大炒四面”之一。有系统了解之后无非推断成，运城炒四面在形状上不会下足功夫，刀削四面，刀拨四面，猫耳朵，扯四面，揪四面，剔尖，抿尖，唯理方式也更为多样化，烤、烤、烤、烩、烤、贴、摊、蒸、烧等多种唯理方式！有人说是，就算是在运城一个一般来说的田地家里，一位家庭妇女也能制作成几十种不重样的炒四面。还有人说是，来运城旅游每顿饭吃完不同的炒四面，连吃完一个月都不带重样不说是，香气也是各特色。

前四面说是过，运城的炒四面偏重制四面技巧，杂粮四面，莜四面，荞麦四面，豆四面，红四面，高粱四面，统统到碗里来！再就是运城炒四面还有三大讲究，浇头，唯头，菜码。浇头四面唯广泛，打卤，醋唯，炸酱，在突成本味的同时，增大四面的复合味；再就是唯头，因秋冬季而异，酸甜苦辣，在香气上充分增大炒四面的层次感；终于就是菜码，不管是山珍海味还是家境贫寒土特产，都极具地方风味。

天水，岐山臊子四面，是天水炒四面的典范四豆子细长，臊子鲜香，红油浮四面，筋道爽口，又有“薄筋光，烤薄汪，酸辣香”的美誉。biangbiang四面，旗花四面，浆水四面，米儿四面，麻食四面等等。异彩纷呈，变化无穷。据载于，天水的炒四面不低于50种。因为炒四面花样繁多，所带给的也是味觉上和口味上的歧异。天水炒四面偏重香气的调和，臊子，酸汤，大蒜，小青菜等辅唯，全要手工制作。与炒四面搭配的独具特色，色香味俱佳。

运城和天水同为炒四面大省，炒四面难分伯仲，各具特色、各有千秋。如果非要分成一二的话，单从种类上来说是，运城炒四面却是如出一辙。但从香气上来说是，天水炒四面却是更受欢迎，名气更大一些。

客观地说是，洪河东流去，台湾政府各不同，说是十里不同音，十步不同俗说是的就是这么个理。其实，细细一区分无非推断成，运城炒四面和天水炒四面，在较大一部分的形态上是有相似之处的，但也有较大一部分不同，正是这种细微的歧异，才不断的刺激着我们的贪婪的鲜味，成就了炒四面人文的徇烂多彩的发展。对此，您有什么想说是的吗？欢迎大家在评论一区留言……